|
Крыса, год которой нам предстоит встретить, в этот раз будет не то синей, не то золотой – эксперты еще не определились. Зато они определились в её гастрономических пристрастиях. Грядущая Крыса существо практичное, не терпит кулинарной халтуры и любит морепродукты… Так что, не вдаваясь в дебри астрологии и кулинарии, предлагаю попробовать ублажить восточного зверя (а заодно пожилых родственников и беззубых младенцев) разнообразными фаршированными закусками, не требующими особых усилий, но весьма необычными. Только давайте заранее договоримся, что помидоры, фаршированные тертым сыром с чесноком, и яйца, фаршированные печенью минтая, - это не дань традиции, а пройденный этап эволюции Человека Застольного. Закуски холодныеФаршированные авокадо Взять: 1 большое авокадо, 2 помидора, 1 зеленый болгарский перец, немного пармезана, зелень (петрушка, укроп, базилик), оливковое масло. Сделать: Авокадо разрезать на половинки, вынуть мякоть и размять ее. Мелко порезать перец, помидоры, порубить зелень. Смешать мякоть авокадо с овощами и заправить маслом. Половинки авокадо заполнить фаршем, выложить на листья салата, посыпать тертым пармезаном и украсить парой отварных креветок. Секрет: В фарш можно добавить немного черного молотого перца, а перед подачей на стол всю композицию слегка сбрызнуть соком лайма – вкус станет ярче. Фаршированные маслины Взять:одну банку крупных маслин без косточек, сыр рикотта (около 250 г), соус песто (по вкусу). Сделать: Сыр и соус взбить в блендере, и посредством кондитерского мешочка с насадкой нафаршировать этой смесью маслины. Если вы хотите, чтобы ваши маслины не лежали, а стояли на блюде - предварительно у них можно срезать «попки». Перед подачей блюдо с оливками рекомендуется ненадолго поставить в холодильник. Секрет:Вместо рикотты можно взять любой мягкий сыр, который вам нравится – от Филадельфии до альметты или творога. Фаршированные лимоны Взять:Лимоны (4-5 штук), банка консервов «Сардины в масле», 10-15 маслин, неострая (например, дижонская) горчица, майонез. Сделать:Лимоны ошпарить кипятком, отрезать «крышечки», срезать донышко (для устойчивости), вынуть мякоть. Сардины размять, маслины порубить (помельче). Смешать сардины, маслины, горчицу и капельку лимонной мякоти, при желании добавить майонез. Заполнить лимоны фаршем, расставить на тарелке и подать на стол. Секрет:Если вы худеете – замените сардины тунцом. Закуски горячиеФаршированные огурцы (по-гречески) Взять:Свежие огурцы среднего размера (не длинные, но толстенькие), свежие или консервированные шампиньоны – 300-500 г, белый хлеб, репчатый лук, яйцо, сметана, укроп, оливковое масло. Сделать: Огурцы почистить, порезать на две половинки вдоль, вынуть мякоть. Грибы и лук порубить (лучше не ножом, а в мясорубке), смешать с размоченным хлебом и сырым яйцом, добавить зелень, посолить-поперчить. Продольные половинки огурцов заполнить фаршем, накрыть вторыми половинками, обмотать ниткой и уложить в противень, смазанный оливковым маслом. Сверху залить сметаной и тушить под крышкой 15 минут. Готовое блюдо можно посыпать укропом. Секрет: Огурцы можно порезать не вдоль, а на недлинные поперечные цилиндры. Так возни будет гораздо меньше, а вкус не пострадает. Фаршированные кальмары Взять: Тушки кальмаров (можно мороженные, неочищенные), репчатый лук, морковь, оливковое масло, сок лимона, сметана. Сделать: Тушки бросить в кипяток на 3 минуты, слегка остудить, выпотрошить и очистить. Морковь и лук мелко порезать и припустить. Набить тушки овощами, уложить в глубокий противень или керамическую кастрюлю, залить сметаной и тушить в разогретой духовке (лучше под крышкой) около 20 минут. Секрет: Если сваренные и выпотрошенные тушки сбрызнуть лимоном, кожица с них сойдет сама. Не переваривайте кальмары, иначе они станут «резиновыми» на вкус. Фаршированные булочки Взять:Небольшие круглые булочки, свежие вешенки, помидоры, сливочное и оливковое масло, соль, свежий базилик. Сделать:Вешенки порезать соломкой, обжарить с базиликом (5-7 минут). Булочки разрезать вдоль, вынуть мякиш, половинки слегка обжарить на сливочном масле. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, мелко порезать и уложить на дно половинок булочек. Заполнить булочки вешенками, подавать сразу. Секрет: помидорную массу вкуснее всего не просто класть на дно булочек, а «размазать» по их стенкам. Картофель, фаршированный креветками Взять: Очищенные креветки, свежие шампиньоны (по 250 г), 8 картофелин (одинаковых по размеру), мука, соль, специи. Сделать:Креветки слегка отварить, грибы обжарить, смешать. Картофель запечь, охладить, вынуть мякоть из середины. Нафаршировать картофелины смесью грибов и креветок и запечь в духовке. Секрет:Блюдо получится более сочным, если заправить начинку каким-нибудь соусом по вашему вкусу, или добавить туда лимонный сок или тертый сыр. Помидоры фаршированные (в микроволновке) Взять:4 больших круглых помидора, филе слабосоленой сельди, белый хлеб, базилик, тертый сыр, оливки. Сделать:Помидоры разрезать поперек, вынуть мякоть. Мелко порубить томатную мякоть, сельдь и оливки, хлеб и базилик покрошить. Тщательно перемешать все ингредиенты. Разложить помидорные половинки на блюде, заполнить их начинкой, посыпать тертым сыром и поставить в микроволновку на 5-8 минут (мощность не более 400 Вт). ГорячееРыба Взять:одного сазана или карпа, гречку, лук, морковь, соль. Сделать:Рыбу выпотрошить (кости не трогайте) и слегка присолить. Приготовьте гречневую кашу, томленую в духовке с луком и морковью. Начините рыбу кашей, завяжите или зашейте ей брюхо и поставьте запекаться в духовку. Секрет: Самое сложное в этом рецепте – правильная рассыпчатая гречневая каша. Если вы в ней сомневаетесь – возьмите побольше моркови и лука (как в рецепте кальмаров), добавьте грибов, и рецепт станет еще проще. Птица Взять: Тушку курицы, яйцо, лук, хлеб. Сделать:Снять кожу с курицы, желательно ее не повредить. Мясо отделите от костей и приготовьте куриный фарш как для котлет. Набейте кожу фаршем и зажарьте в духовке до золотистой корочки. Секрет:к фаршу можно добавить шпинат, брокколи или побольше свежей зелени для пикантности. Говядина (фаршированные яблоки) Взять:12 крупных кислых яблок, полкило мякоти говядины, яйца, соль, сливочное масло или топленое сало, щепотка муки, мясной бульон (200 мл). Сделать: У яблок срезать верхушки, вынуть сердцевину. Из мяса приготовить фарш, слегка его обжарить на масле или сале, остудить, добавить яйцо. Заполнить фаршем яблоки, прикрыть срезанными «крышечками», уложить в противень или в кастрюлю. Развести немного муки бульоном, залить яблоки и тушить под крышкой до готовности. Секрет:это румынское национальное блюдо – в Румынии многие хозяйки добавляют к соусу жженый сахар (10 чайных ложек). Свинина (бризоли) Взять: Свинину средней жирности, яйцо, белый хлеб, муку, молоко (кефир, сметана). Сделать:Прокрутитьсвинину и сделать фарш (можно с небольшим добавлением говядины) как для котлет (с луком, яйцом и размоченным белым хлебом). Скатать из него шарики. Приготовить густой кляр из муки, яйца и сметаны. Насаживать шарики на вилку, обмакивать в кляр и жарить в большом количестве кипящего масла (в глубокой сковороде или фритюрнице). Секрет:В кляр можно добавить любимые специи – от пряных травок до перца чили. Бризоли сразу приобретут неповторимый – «ваш» вкус. Учитывая разнообразие ингредиентов и способов приготовления, кажется, из предложенных блюд можно составить новогодний ужин, который понравится не только Крысе, но и вам, какими бы разными ни были ваши вкусы, кошельки и кулинарные таланты. Приятного аппетита!
|
Рассеянный склероз
