Красота

ЕДиная мода

Мода была всегда и на все. И люди питались всегда, но в разные времена придавали процессу поглощения еды разные значения. В тяжелые, военные периоды пища ценилась во всех её проявлениях как средство насыщения; в мирное время общество начинало искать редкие продукты, дабы разнообразить свои удовольствия. Еда и мода на неё, пожалуй, как ничто другое отображает состояние общества в разные исторические периоды, ведь это первичная потребность человека.

Как уже было сказано, деликатесы ценились во все времена, но менее всего они ценятся в современном мире – на большинстве поверхности Земли нет острого дефицита каких-либо продуктов, и, в крайнем случае, имеются различные их заменители, например, искусственная черная икра.

Как и на каждую модную тенденцию, на вхождение в моду какого-либо блюда влияет политическая и культурная сферы общества. Например, после войны с Наполеоном, в Петербурге все высшее общество лакомилось фуа-гра и канапе. А вспомните икру заморскую, баклажанную, которая стояла на столе Ивана Грозного, как раз после взятия Астраханского княжества. Вкусить эти заветные тридцать грамм мог только царь! А как барышни петровских времен грызли сырую картошку, только завезенную в Россию, и кто бы тогда знал, что через сто лет крестьяне будут спасаться ей от голода! Любая экзотика рано или поздно станет модой. Люди всегда готовы платить за редкость и уникальность чего бы то ни было, чтобы через небольшое время эта находка стала массовой (читай - модной).

Модным может быть все - даже Макдональдс, когда только появился в России, был очень популярен. Потом народ двинулся сбрасывать обретенный в американской харчевне лишний вес, и начало 21 века прошло под лозунгом «За здоровый образ жизни!» Сложно было тогда найти человека, не растящего на подоконнике зерна пшеницы, покупающего кефир более 1 процента жирности и не пользующегося соковыжималкой семь раз на дню. Но затем активный образ жизни стал терять свою привлекательность - выяснилась правда про генетически модифицированные овощи и фрукты. И безумно модной стала органическая еда, то есть та, которая растет рядом с нами, пусть это даже кисленькие зеленоватые яблочки или увядший пучок укропа. Тогда же массовым сознанием завладела Япония, а вместе с ней суши, саке и пропаренный рис на пергаменте, и оказалось что японская кухня не только изящна, но и диетична. Вроде бы идеальная пища найдена, но для горячей русской души уж слишком пресна. Метнувшись ненадолго к кавказским специям, суджуку и бастурме, мода пошла дальше на восток, и арабские мотивы отчетливо зазвучали на кухне. Сладости всех возможных форм и расцветок покорили людей, изголодавшихся на сырой рыбе и вечнозеленых органических помидорах, и турецкие караван-сараи и арабские ресторанчики можно найти по два в одном районе. Но последние русско-турецкие войны отгремели, слава Богу, больше ста лет назад, а горячо сейчас в Иране и Палестине, и в прошлом году самым заказываемым блюдом стало хумум - палестинское народное кушанье.

Говоря о еде, нельзя не затронуть тему диет, ведь они очень часто влияют на вкусы общества, и также различных методик потребления пищи. Их придумано огромное множество, даже просто перечислить их здесь невозможно, однако есть несколько самых известных. Во-первых, это, конечно, «кремлевская» безуглеводная диета, она была разрекламирована многими знаменитостями обоих полов, от певиц до политиков. На втором месте по популярности - диета по группе крови, потом раздельное питание, вегетарианство и сыроедение. На самом деле с каждой из диетических методик можно провести аналогию с определенным этапом моды в еде - отказавшись от углеводов при кремлевской диете, люди начинают поощрять армянскую кухню, а человек со второй группой крови должен предпочитать рыбу мясу - и суши-бар идеальный для него выход. А ведь людей со второй группой больше всех - может, в этом и кроется загадка успеха японской кухни в России?..

В последний год мода преобладает на скандинавские блюда. В них преимущественно рыба (именно рыба, а не морепродукты), например, копченый лосось - лаки, треска - лютефиск, а также шоколад во всех видах, расплавленный в фондю или добавленный в глинтвейн. Ну и конечно ещё не скоро выйдет из моды ближневосточная кулинария, причем уже не только десертная её часть. Такие арабские и еврейские блюда как фалафель, хумус, тхина, козий сыр, шашлыки из кошерной говядины возбуждают фантазию своими названиями, а потом и аппетит умопомрачительным запахом.

Всегда в моде будет национальная кухня, и многочисленные русские трактиры, тому подтверждение. Это веяние нового модного течения – «Слоуфуд», учения о местных традициях и кухне, которое создано в противовес «Фаствуду». Ведь в своих попытках сэкономить время, мы стали забывать традиции питания нашей собственной страны, а культура «Слоуфуд» пропагандирует интерес к своей национальной кухне, к привычным на первый взгляд продуктам. Сторонники этого созданного итальянским журналистом движения есть в 76 странах мира. Во многих ресторанных меню есть блюда, которые можно готовятся из обычного деревенского творога, свекольной ботвы, фермерской утки и садовой вишни. И, надо сказать, блюда очень даже изысканные!
От еды можно получить гораздо больше, чем просто чувство сытости - моральное удовлетворение от правильно выбранного продукта, эстетическое удовольствие от красиво поданного кушанья, свежие ощущения от пробы незнакомого яства. А следовать моде или нет Вам подскажет хороший вкус!